Türkiye, zengin bir kültürel mirasa sahip olan ve her bölgesinde farklı lezzetlerle karşılaşabileceğiniz bir ülkedir. Bu çeşitlilik, ekmek tariflerinde de kendini gösterir. Her yörenin kendine özgü malzemeler ve pişirme teknikleriyle hazırlanan ekmekleri, sofralara ayrı bir tat katar. İşte Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden 5 farklı yöresel ekmek tarifi:
1. Trabzon Ekmeği
Trabzon ekmeği, Karadeniz Bölgesi’nin en bilinen ekmeklerinden biridir. Sert kabuğu ve yoğun iç yapısıyla uzun süre tazeliğini koruyan bu ekmek, tereyağı ve peynirle birlikte muhteşem bir uyum yakalar.
Malzemeler:
- 1 kg buğday unu
- 25 g yaş maya
- 2 yemek kaşığı tuz
- 600 ml ılık su
Yapılışı:
- Unu geniş bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Mayayı, ılık suyun bir kısmı ile eritip unun ortasına ekleyin.
- Tuzu ekleyin ve kalan suyu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurun.
- Hamuru, üzeri nemli bir bezle örtülmüş halde 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru tekrar yoğurup, yuvarlak veya oval şekil verin.
- Şekil verdiğiniz hamuru 30 dakika daha dinlendirin.
- Önceden ısıtılmış 220°C fırında 35-40 dakika pişirin.
- Ekmeğin altı hafifçe vurulduğunda tok bir ses çıkıyorsa ekmek pişmiş demektir.
2. Bazlama (Orta Anadolu)
Bazlama, Orta Anadolu’nun geleneksel ekmeğidir. Sac üzerinde pişirilir ve kalın, yumuşak dokusuyla bilinir. Özellikle kahvaltılarda tereyağı ve bal ile tüketilir.
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 su bardağı ılık su
Yapılışı:
Kuru maya ve şekeri ılık su ile karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Unu geniş bir kaba eleyin ve tuzu ekleyin.
Mayalı suyu una ekleyip yoğurun. Hamurun yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekiyor.
Hamuru üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölüp, her bir parçayı yuvarlayarak bezeler yapın.
Bezeleri unlu bir zeminde yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
Isıtılmış sac üzerinde veya geniş bir tavada, her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin.
3. Somun (Ege Bölgesi)
5 farklı yöresel ekmek tarifi Somun ekmeği, Ege Bölgesi’nde yaygın olarak tüketilen bir ekmek türüdür. Yumuşak iç dokusu ve çıtır kabuğu ile bilinir. Farklı malzemeler eklenerek çeşitlendirilebilir.
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 su bardağı ılık su
Yapılışı:
Unu geniş bir karıştırma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açın.
Mayayı ve tuzu una ekleyin. Suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun.
Hamur homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
Yoğurduğunuz hamuru üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru yoğurup somun şekli verin.
Şekil verdiğiniz hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyup 30 dakika daha dinlendirin.
Üzerine zeytinyağı sürün ve önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-35 dakika pişirin.
4. Lavaş (Doğu Anadolu)
Lavaş, Doğu Anadolu’nun meşhur ekmeklerindendir. İnce ve yumuşak dokusuyla, özellikle kebap ve dürüm yapımında kullanılır.
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket kuru maya
- 1.5 su bardağı ılık su
Yapılışı:
Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Mayayı ve tuzu una ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun.
Hamur pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamuru üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru küçük parçalara ayırın ve her parçayı yuvarlayın.
Bezeleri unlu zeminde ince olacak şekilde açın.
Önceden ısıtılmış sac üzerinde veya geniş bir tavada, her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar pişirin.
5. Beypazarı Kurusu (Ankara)
Beypazarı kurusu, Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü, sert ve kıtır bir ekmektir. Kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilir.
Malzemeler:
- 1 kg un
- 1 paket kuru maya
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için)
Yapılışı:
- Mayayı, şeker ve ılık su ile karıştırarak aktif hale getirin.
- Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Mayalı karışımı, sütü, zeytinyağını, tuzu ve yumurtayı ekleyin.
- Hamuru iyice yoğurun ve ele yapışmayan bir kıvam elde edin.
- Hamuru üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru küçük parçalara ayırın ve her parçayı yuvarlayarak şekil verin.
- Şekil verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika pişirin. Ekmeğin üzeri kızardığında fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
5 farklı yöresel ekmek tarifi Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen bu yöresel ekmekler, her biri kendine özgü lezzet ve dokularıyla sofralarınıza farklı tatlar getirir. Trabzon ekmeğinin yoğun yapısından bazlamanın yumuşak dokusuna, somunun çıtır kabuğundan lavaşın ince yapısına kadar her biri, kültürel zenginliğin bir yansımasıdır. Beypazarı kurusu ise sert ve kıtır yapısıyla çay saatlerinin vazgeçilmezi olabilir. Bu tarifleri evde deneyerek, Türkiye’nin dört bir yanındaki lezzetleri kendi mutfağınızda keşfedebilirsiniz.
