İnsanlar son zamanlarda artık doğal ürünlere olan ilgisini daha fazla artırmıştır. Bunun nedeni içerisinde çok fazla katkı maddesi olan gıda ürünlerinin kesinlikle insan sağlığına oldukça zarar veriyor olmasıdır. Özellikle son zamanlarda hiç olmadığı kadar, bulaşıcı hastalıklar meydana gelmeye başlamıştır. Tüm bu gibi insan sağlığına olumsuz etkide bulunacak durumların tamamen ortadan kaldırılması gerekmektedir. Bilhassa ülkemiz başta olmak üzere tüm dünyada sıklıkla tüketilen yiyeceklerin başında hiç kuşkusuz ekmekler yer almaktadır. Bu nedenle kaliteli un seçimi nasıl olmalı? Gibi soruların yanıtını bularak, artık daha sağlıklı bir şekilde beslenmeye başlayabilirsiniz. Gerek hazır alınan ekmekler için gerekse, evde kendi ekmeklerini yapan kişiler olsun mutlaka un seçimine daha fazla özen göstermelidir.
Kaliteli Un Seçerken Dikkate Alınması Gereken Konular
Kaliteli un seçimi nasıl olmalı? Sorusu birçok farklı faktörü göz önünde bulundurmayı gerektiren bir sorudur. Çeşitli unlu mamullerin yapımında kullanılan temel bir malzemedir ve son ürünün kalitesi büyük ölçüde kullanılan unun kalitesine bağlıdır. İşte kaliteli un seçimi konusunda dikkate almanız gereken bazı önemli noktalar ise;
- Un çeşidi: ilk olarak, kullanmayı düşündüğünüz unun türünü belirlemeniz önemlidir. Piyasada çeşitli un türleri bulunur, örneğin çok amaçlı un, kek unu, ekmek unu, tam buğday unu vb. Her un türü farklı protein ve gluten içeriğiyle birlikte farklı özelliklere sahiptir. Hangi un türünün ihtiyaçlarınıza uygun olduğunu belirlemek için, hangi tarifleri yapacağınızı ve hangi sonuçları elde etmek istediğinizi düşünmelisiniz.
- Protein içeriği: unun protein içeriği, kalitesini belirleyen önemli bir faktördür. Protein içeriği genellikle unun gluten oluşumunu etkiler. Ekmek [HU1] yaparken daha fazla protein içeriğine sahip unlar, daha iyi bir gluten oluşumu sağlar ve hamurun kabarmasına ve esnek bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur. Daha düşük protein içeriğine sahip unlar ise daha yumuşak ve kek gibi yapılar elde etmek için uygundur.
- Un rengi: unun rengi, raf ömrü ve kullanım amacına göre değişebilir. Beyaz unlar genellikle daha rafine edilmiş ve kabartma ajanlarına sahip olabilirken, tam buğday unu gibi daha koyu renkli unlar daha fazla besin değeri içerir. Bu nedenle, unun rengini dikkate alarak hangi türü tercih etmek istediğinizi belirlemelisiniz.
- Raf ömrü: kaliteli un seçimi nasıl olmalı? Sorusunun bir diğer yanıtı ise unun tazeliği ve raf ömrü de kaliteyi etkileyen faktörlerdir. Un, zamanla oksitlenebilir ve tadı, kokusu ve besin değeri bozulabilir. Raf ömrü daha uzun olan unlar genellikle daha fazla işlem görmüş olabilir ve bazı besin maddelerini kaybetmiş olabilir. Bu nedenle, unu satın alırken paket üzerindeki raf ömrü tarihine dikkat etmek önemlidir. Mümkünse, taze öğütülmüş unları tercih etmek en iyisidir.
