Doğal mayalı ekmek nedir ve sağlıklı mıdır gibi sorular beslenmesine dikkat edenlerin yanıt aradıkları sorular arasında yer almaktadır. Ekmek yapımında kullanılan farklı maya çeşitleri vardır. Bunlardan biri ekşi mayalı ekmektir. Ekşi mayalı ekmek, eskiden de sıkça tüketilen ama son zamanlarda yeniden popüler hale gelen bir ekmek türüdür. Çoğu insan tarafından diğer ekmeklerden daha lezzetli olduğu düşünülür. Üstelik sağlık açısından da ekşi mayalı ekmekler tercih edilir hale gelmiştir.
Mayalı Ekmek Nasıl Elde Edilir?
Yapılan tarihi araştırmalara göre ekşi mayalı ekmek nedir sorusunun cevabı M.Ö. 1500’lü yıllara kadar gitmektedir. Bu ekmek ekşi hamur mayasından elde edilmektedir. Eski Mısır kökenli olduğu düşünülen bu hamur mayası, birkaç yüzyıl öncesine kadar geleneksel ekmeklerde kullanılmıştır. Ancak birkaç yüzyıl önce geleneksel ekmeklerde kullanılan maya ticari fırıncı mayası ile değiştirilmiştir.
Ekşi hamur mayası, eski bir tahıl mayalama şeklidir. Bu nedenle mayalanma sonucu oluşan gazlar ekmeği kabartmaktadır. Ekşi maya asidik koşullara diğer mayalardan daha dayanıklıdır. Yabani maya, laktik asit bakterileri, su, un karışımı sonucunda ekşi maya ortaya çıkmaktadır. Yabani maya doğal olarak unda bulunur. Bugün ABD, Orta Doğu ve Akdeniz ülkelerinde oldukça popülerdir.
Mayalı Ekmeğin Yararları Nelerdir?
Mayalı ekmeğin faydaları nelerdir sorusu da mayalı ekmek nedir sorusundan sonra sıkça sorulmaktadır. Bu ekmeğin besin değerleri, ekmeği yapmak için kullanılan un türüne bağlıdır. Buna bağlı olarak mayalı ekmeğin de besin değerleri diğer ekmekler ile aşağı yukarı aynıdır. 1 dilim mayalı ekmekte 162 kalori, 6 gram protein ve 2 gram yağ bulunmaktadır. Faydaları ise besin değerlerinin aksine çoktur. Mayalı ekmeği birçok ekmek türünün önüne geçiren bazı özellikleri yer almaktadır.
Mayalı Ekmek Neden Daha Besleyici?
Mayalı ekmek diğer ekmek türleri ile aynı undan yapılır. Ancak buna rağmen daha besleyicidir. Özellikle ekşi mayalı ekmek tamamen doğal olduğu için çok daha besleyicidir. Bunun temel sebebi mayalanma sürecindeki farklılıktır. Tam tahıllı ekmeklerde bol miktarda mineral bulunur. Ama bu minerallerin emilimleri oldukça sınırlıdır.
Çünkü içerisinde bulunan fitik asit bu minerallere bağlanır. Bunun sonucunda da vücudun bu mineralleri emebilme potansiyeli düşer. Ekşi mayalı ekmekte yer alan laktik asit bakterileri, fitikasitin düşürülmesinde rol oynarlar. Bu nedenle ekşi mayalı ekmekte diğer ekmek türlerine oranla çok daha az fitik asit bulunur. Bu durum ekmekte bulunan minerallerin emilimini kolaylaştırarak ekmeği daha besleyici hale getirmektedir.
Ekşi Mayalı Ekmeğin Sindirimi Kolay mıdır?
Bira mayası ile mayalanmış ekmeklere oranla ekşi mayalı ekmeğin sindirimi çok daha kolaydır. Yapılan araştırmalara göre bu durumun ekşi maya ekmeğinde bulunan prebiyodik ve probiyotik içeriğinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Bu ekmek sindirimi kolaylaştırmakla beraber bağırsak sağlığını iyileştirmeye de yardımcı olur. Üstelik kan şekeri ve insülin düzeyi açısından da olumlu etkileri vardır. Diğer ekmek türlerine göre ekşi mayalı ekmek daha iyi kan şekeri kontrolü sağlamaktadır.
