İnsanlar pandemi döneminde ekmekler için hangi un kullanılmalı diye araştırmalar yapmakta ve un gittikçe önem kazanmaktadır. Un; ilk çağlardan bu yana insanların sofralarında kullandığı, her dünya mutfağında bulunan temel gıda bileşenidir. Başta ekmek olmak üzere pek çok çeşitli hamur işlerinde kullanılan öğütülmüş tahıl tozuna verilen isimdir.
Kek, pasta, kurabiye, poğaça, simit, yufka, börek ve benzeri ürünler un olmazsa yapılamayacak hamur işlerindendir. Günümüzde bilindiği haliyle un, saf buğdaydan elde edilmektedir. Genelde buğday unu olarak adlandırılmamaktadır. Fakat diğer tahıl tozları öğütüldükleri tahılın ismini almaktadır. Örneğin mısır tozu mısır unu, çavdar tozu çavdar unu, yulaf tozu yulaf unu olarak isimlendirilmektedir.
Un’un Tarihi
Unun keşfi milattan önce 9000’li yıllara kadar uzanmaktadır. Tarihin bu dönemlerinde insanlar tanecikli yapıları sindiremedikleri için taneleri tüketebilmek üzere bir yol arayışına girmiştir. Bu arayışın sonucunda da değirmenler aracılığıyla ezerek taneleri öğütme ve toz haline getirme icat edilmiştir.
Değirmenlerde öğütülen buğday, en temel ve en elzem gıdalarda kullanılmaya başlanmıştır. Ve bu öğütülmenin sonucunda ortaya çıkan un, o günlerden bugüne dek gittikçe önemini artırmıştır. Bugün markete gidip bir tam buğday unu ekmek, rüşeymdi ekmek, kepekli roll ekmek, yufka, poğaça alınabilinmesi o günlerdeki bu icat sayesindedir. Endüstri devrimiyle öğütme işlemleri kolaylaşmış, un çabuk elde edilebilecek bir hale getirilmiştir. Böylelikle her yerde kolaylıkla satılabilen bir ürün halini almıştır ve çeşitleri zamanla artmıştır.
Un Çeşitleri
Ülkemizde ve dünyada tercih edilen birçok farklı un çeşidi bulunmaktadır. Bunları şu şekilde sıralamak mümkündür.
- Tam Buğday Unu,
- Kepek Unu,
- Yulaf Unu,
- Çavdar Unu,
- Arpa Unu,
Bu maddelerdeki unlar insanlar tarafından en popüler görülen, en yoğun kullanılan unlardır. Bir de az tercih edilen bazı unlar bulunmaktadır. Pirinç unu, nohut unu, dinkle unu, kavlıca unu, kestane unu, mısır unu, siyez unu örnek verilebilir.
Buğday unu çeşitleri de yalnızca saf buğday unu ve tam buğday unu ile sınırlı değildir. Kırmızı buğday unu, kırık buğday unu, karabuğday unu, karakılçık buğdayı unu gibi farklı çeşitleri üretilmektedir. Bir de tanesiz ürünlerden elde edilen unlar bulunur. Bunlara da patates unu, meşe palamudunun un kıvamına getirilmesi ve soya unu örnek verilebilmektedir. Tüm bu ürünler pandemi içerisinde tercih edilebilir.
Ekmeklerde Hangi Un Çeşidi Kullanılmalı?
Ekmeğin yapımında kullanılacak unun kalitesi çok önemlidir. Kişiler damak zevklerine göre farklı çeşit unlar kullanarak farklı ekmek türleri yapabilmektedir. Kullanılacak un çeşidi ekmeğin de çeşidini belirleyecektir. Örneğin tam buğday unu kullanıldığında tam buğday unu ekmek elde edilecektir. Aynı şekilde kepek unu kullandığında kepekli roll ekmek,mısır unu kullanıldığında mısır unlu ekmek pişecektir.
Burada sayılan ve daha nice çeşitli unların her biri ekmek yapımında etkili şekilde kullanılabilmektedir. Pandemi döneminde ekmekler için hangi un kullanılmalı diye merak edenler her un çeşidini rahatlıkla kullanabilir.
